鮭の頭から作る珍味の氷頭なますに内臓珍味のめふん

 こんばんは、こうちゃんです。

鮭の頭から作る北海道ならではの珍味のひとつ、
氷頭なます

のご紹介です。

氷頭膾（ひずなます）は、鮭の頭部の軟骨を酢締めにした膾の一種である。

氷頭とは鮭の鼻先の軟骨部分を指す。氷のように透きとおっているためこのように呼ばれる。

おせち料理の一つとして、正月の祝い膳によく用いられる。元来は鮭の穫れる地方の料理であるが、新巻鮭を利用して古くから全国的に作られている。

生あるいは新巻鮭の頭部を薄切りにし、塩をして酢で洗いさらに酢につけてしばらく置いた後、荒めに切って洗っておいた大根と合わせて、酢・砂糖・塩を合わせた調味料で和える。好みにより千切りにした柚子の皮をのせたり、イクラをのせてもよい。

見た目透き通った軟骨のこりこりとした食感が身上である。

鮭の名産地で食べられるなますで、

主に北海道などのご当地グルメと化していますが、その食感や酸味で、おつまみにとてもよく、

日本酒、焼酎などが進むよい肴です。

さらに、今回はもう一品、鮭の珍味をご紹介。

世にも珍しい、鮭の腎臓を使った塩辛の一種、めふんです。

めふんは、オスの鮭の中骨に沿って付いている血腸（腎臓）を使って作る塩辛である。

北海道の地方料理であり、料理店などでは珍味として扱われている。スーパーマーケットや土産物店では、100g程度の瓶詰めとして流通している。

また、川を遡上中の「ぶなざけ」と呼ばれる鮭の腎臓が材料として良いとされる。

色は黒く、食感にとろみがあり、主に酒肴として珍重されているほか、ストレスを回復させる栄養素であるビタミンB12や鉄分が豊富に含まれているため、健康食品としても注目されている。

かなり独特の風味、味があるため、好みは分かれますが、好きな人には酒の肴として人気です。

なかなか他地方では食べられませんが、北海道料理の居酒屋さんなどで見かけた際には、ぜひチャレンジしてみてください。

こうちゃん

においは強烈ながらおいしいくさや

こんばんは、こうちゃんです

今回は、
においが強烈でクセがあるが、好きな人にはたまらない

くさや

のご紹介です。

そのあまりに強烈なにおいから珍味とされ、苦手な人には敬遠されていますが、栄養価も高く、タンパク質が熟成し、味わいもすばらしいと、愛好家には絶賛されているくさやですが、
まずは、くさやとは、といったところから。



くさやは、魚類の干物の一つで、伊豆諸島の特産品として知られている。クサヤモロなどの新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる魚醤に似た独特の匂いや風味をもつ発酵液に浸潤させた後これを天日干しにした食品である。
新島における方言で魚全般を指して「ヨ」と言われており「臭い」+「魚」＝「クサヨ」が転じて「クサヤ」になったと言われている。また、新島ではくさやを製造している水産加工業者を指して「イサバヤ」と呼んでいる。

くさやは、新鮮なムロアジ類（クサヤモロなど）、トビウオ類、シイラなどの魚を使用した干物であり、伊豆諸島での生産が盛んである。
味は塩辛いながらもまろやかさがあり、味わいから感じるほど塩分は高くはない。独特の匂いによって好き嫌いが分かれるが、日本人が好きな発酵した魚の香りやうま味から、ご飯のおかず以外に、「島焼酎」と呼ばれる伊豆諸島産の焼酎や、コシの強い（乳酸の多い）日本酒によく合うとされる。

開いた新鮮な魚を、「くさや液」（くさや汁）と呼ばれる浸け汁に8 - 20時間ほど浸け込み、くさや液をよくなじませてから真水で洗浄し、天日に1 - 2日ほど干す。
一般の干物製造と同様に、近年は天日によらず、乾燥機などを使用した強制乾燥も行われている。 出荷に際しては、独特の臭気があるため、大抵は臭いが漏れないような配慮がなされ、真空パックや瓶詰めなどとして出荷される。
一般的には焼いて食べるが、生でも美味しく食べることができる。

産地は東京都の伊豆諸島各島で、特に新島、八丈島、伊豆大島、三宅島などが盛んであるが、現在は、小笠原諸島の父島でも生産している。新島村にはくさやの加工団地があり、その所在地は「東京都新島村本村くさやの里」である。
三宅島におけるくさや製造は2000年の三宅島噴火による全島避難により壊滅したが、一部の製造者は近年の帰島後、新島の製造者よりくさや液を提供され、くさや製造を一時再開したが、材料となる魚種が近海で採れなくなったため、現在はくさや液の維持のみを行っている。

くさやの魅力、それは独特の風味と奥深い味わいにあり！

くさやは、独特の香りと見た目から敬遠されがちですが、一度食べるとその虜になる人が続出する、まさに「クセになる味」です。

くさやの魅力を深掘り！

強烈な香りと風味: くさや液に漬け込むことで生まれた独特の香りは、人によっては強烈に感じるかもしれませんが、それがくさやの最大の魅力です。一度嗅ぐと忘れられない、中毒性のある香りとも言えます。

深い旨味: くさや液に含まれるアミノ酸が、魚本来の旨みを凝縮させ、深い味わいを生み出します。噛めば噛むほどに旨みが口の中に広がり、お酒との相性も抜群です。

栄養満点: くさやは、良質なタンパク質やカルシウム、ビタミン類などが豊富に含まれており、栄養価が高い食品です。

歴史と文化: くさやは、伊豆諸島で古くから作られてきた伝統的な食品です。地域の歴史や文化を感じることができます。

くさやの選び方と食べ方

選び方: 生のくさや、焼き上がったくさやなど、さまざまなタイプがあります。初めての方は、焼き上がったものを試してみるのがおすすめです。

食べ方: 焼いて食べるのが一般的ですが、煮物や炒め物など、他の料理に使うこともできます。

合わせる飲み物: 焼酎やビールなど、アルコールとの相性が抜群です。日本酒やワインとの組み合わせもおすすめです。

くさやの気になる臭いについて

くさやの臭いは、人によって感じ方が大きく異なります。苦手な人は、強烈な臭いと感じるかもしれませんが、好きになる人は、その独特の香りを魅力的に感じるでしょう。

臭いを軽減する方法: くさやを焼く前に、表面を水で洗うことで、臭いを少し抑えることができます。

食べ方次第で臭いは気にならない: 他の食材と一緒に調理したり、タレをかけたりすることで、臭いを気にすることなく食べることができます。

くさやを使ったおすすめのレシピ

くさやの焼き物: シンプルに焼いて、その旨みを味わうのがおすすめです。

くさやの炒め物: 野菜と一緒に炒めると、風味豊かな一品になります。

くさやの炊き込みご飯: ご飯に混ぜて炊くと、独特の風味を楽しめる炊き込みご飯になります。

くさやは、独特の風味と奥深い味わいが魅力の、まさに「クセになる味」です。一度食べると、その虜になる人も多いでしょう。

こうちゃん

カラストンビ

 こんばんは、こうちゃんです。

正規の料理としてはまず登場しませんが、好きな人にはたまらないおつまみなどになる食材、カラストンビです。

カラストンビ（烏鳶）は、タコ・イカの顎ないしは顎板の俗称。また、その周囲の筋肉や口球の部分、あるいはその加工食品を指すこともある。

口を前後から閉める位置に1対があり、それぞれ「上顎板」と「下顎板」と呼ばれる。外から見える部分は黒色であるが、奥へ行くにしたがって色が薄くなる。キチン質からなる硬い組織である。この顎板自体は食用に適さないため、カラストンビという名称で売られている加工食品は、顎板を取り除いて周囲の肉のみ食べるか、すでに取り除いて肉のみとなっているかである。ただし、一部の製品によっては製造工程や加工方法を工夫すると顎板自体が煎餅のようにパリパリになることから、その歯ごたえに注目した製品も売られている。

カラストンビの周りの筋肉は硬いが、かむほどに味が出る。主に、酒の肴（燻製、郷土料理、珍味）として利用される。

こうちゃん

はじめまして☆珍味ブログへようこそ

はじめまして、こんばんは、こうちゃんと申します。

最近人気のこの無料サイト・ブログサービスのBloggerさん
前から気になっていて、このたび使い心地を確かめるためもあって、試しに登録し、こうしてブログ作成してみました。
まだ右も左もわからないような状態で、管理画面も手探りで触っておりますが、ちょっとこれから色々いじって活用していこうかと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。

読んでくださる方に楽しんでいただけるようなブログを目指してがんばっていこうと思います。

こちらのブログ以外にも、私の作のサイトやブログが多数ありましてどれもお役立ち、ないし、パソコンやおいしいグルメの紹介サイトなどになっておりますので、よろしければサイドバーの方からご紹介しておりますので、ご覧になってみてください。


少し管理画面とかの各機能も把握できましたし、ブログの書き方もわかってきましたので、徐々に書き進めていこうかと。

せっかくこうしてブログを立ち上げましたので、テーマ性のあるブログにしていこうかと思います。
私自身も好きな食べ物、珍味の数々のご紹介をしていきたいです。
たいてい珍味と言いますと高くて貴重なものが多いですが、珍しいだけで探せば意外とスーパーなどで手に入るものなどもあったりします。
それら、貴重な珍味から、手軽に買えるものの、その味や見た目のせいで珍味と呼ばれるものまで、幅広くご紹介していこうと思います。
必ずしもおいしそうなものが紹介できるとは限りませんが、よろしければご覧になってみてください。

まずは、珍味というものはなんなのか、からご紹介しておこうかと思います。

珍味（ちんみ）とは、食材自体が希少だったり、外見と味とが全く意に反するなどで、珍しがられる食材を指す。食文化や地域性などから、他の文化圏から見た場合に異質に感じるものも、広義には珍味に分類される。
珍味と呼ばれるものは味に独特な癖があるものが多く、好みがはっきり分かれるものが多い。誰にでも美味と感じられる食材の味を甲とし、これに準ずるものとして乙な味（おつなあじ）と表現されることもある。独特の渋み、えぐみ、匂いなどは印象に残りやすく、後でまた食べたくなることもある。また、ヤリイカ、タラ、ホタテガイなど、現代の日本では一般的な魚介類の加工品で、乾燥させたものを珍味と呼ぶこともある。

だいたい変わった食べ物、貴重、ないし希少な食べ物を珍味と呼ぶことが多いです。
個人的にも結構珍味は好きですので、時に自分で食べた経験を語ったり、見聞きしたおもしろい珍味の情報などをご紹介したりしていこうと思います。
よろしければこれからお楽しみにどうぞです。



ちょっと雑記も
こちら、またもキャンプ場にまつわる切ない話題です。
http://tozanchannel.blog.jp/archives/1075551882.html
ゴミ問題のせいで、せっかくの無料キャンプ場が閉鎖だそうです。
この手の話題は年々増えておりますが、
近年の、「ゆるキャン」などをはじめとする、キャンプを身近にしてくれる各種情報が増えたため、手軽にキャンプを楽しめるようになり、キャンプビギナーも多く参加してくれるようになり、
盛り上がり自体はうれしいんですけどね・・・
そのせいでマナーなどもなってない素人キャンパーも数多くなり、
結果、自分たちの居心地を悪くしてしまっているような気がしますね。

http://tozanchannel.blog.jp/archives/1075555580.html
まあ、これはしょうがないですねえ。
とにかく人件費の高い日本では、輸入材には勝てないですね。
その輸入元ではきっと林業の人は人件費格安で使われてしまっているんじゃ？？とか一瞬思いますが、
そーいう切ないケースは少なめで、実際には日本みたいな急な山とか狭い山でなく、林業がやりやすい国などから安く輸入してるんだろうなあ、と。

もうすっかり人気番組として不動の地位を築きつつあります、水曜日のダウンタウンさん、
http://koredakedeok.blog.jp/archives/79445004.html
またもギャラクシー賞受賞とは、
ほんと広い年齢層で、安心して見られる鉄板人気番組として安定していますねー。
完全なゴールデンより少し遅い時間帯でありながら、
昨今の忙しいサラリーマンなどに向いている時間帯でうまいこと視聴率も確保しているのですね。

http://koredakedeok.blog.jp/archives/80322873.html
なぜかなくならぬ、無知の原価＝原材料費主張派
いや、原材料費が300円ならラーメンは300円で売れ、とか言う謎の勢力は
それ、自分で作れば？と。
店員はなぜ無給で無知な猿にラーメンを作ってあげねばいけないのだ。
そして、店舗をわざわざ自腹で借りて、結果、大赤字で外食産業をする意味とはいったい？？
ほんと学校教育とかで意味のない教科書とか読ませるくらいなら、社会の経済の仕組みでもよほど教えて欲しいですねえ。

http://exawarosu.net/archives/20198596.html
まあこんだけ解決しない、仮に事故ってた、怪我してた、動物に襲われた、としてもさすがにここまで痕跡ないならねえ。
そりゃあ、誘拐説も有力かなと。

こうちゃん