こんばんは、こうちゃんです。
今回ご紹介したいのは、福島県の人気郷土料理のひとつで、
紅葉漬（こうようづけ）
です。
紅葉漬の魅力と特徴
紅葉漬は、福島県伊達市の郷土料理で、秋鮭を米麹で漬け込んだ伝統的な発酵食品です。鮭の身といくらが麹の色に染まり、見た目も美しく、その名が示すように紅葉の季節に作られることから「紅葉漬」と名付けられました。
紅葉漬の特徴
- 発酵食品: 米麹を用いて発酵させるため、独特の風味と旨味を持っています。
- 鮭の旨味: 新鮮な秋鮭を使用し、その旨みを最大限に引き出しています。
- 柔らかい食感: 麹の力で鮭の身が柔らかく、口の中でとろけるような食感が楽しめます。
- ご飯との相性抜群: ご飯との相性が抜群で、日本酒との相性も良いです。
紅葉漬の歴史と文化
江戸時代から伝わる伝統的な食品で、昔は保存食としても重宝されていました。地域によっては、正月料理として食卓に並ぶことも多く、人々の暮らしに深く根付いています。
紅葉漬の作り方
- 鮭の下準備: 新鮮な秋鮭を塩漬けにし、余分な水分を拭き取ります。
- 麹との漬け込み: 鮭に米麹、塩、砂糖などを混ぜ、重石をして漬け込みます。
- 熟成: 冷暗所で数日間熟成させ、味が馴染むのを待ちます。
紅葉漬の食べ方
- そのまま食べる: ご飯にのせて食べたり、お酒の肴としても楽しめます。
- 焼いて食べる: 焼くと香ばしさが増し、違った風味を楽しむことができます。
- 茶碗蒸し: 茶碗蒸しにすると、上品な味わいが楽しめます。
紅葉漬の効果
- 消化促進: 麹に含まれる酵素が、消化を助けます。
- 腸内環境改善: 麹菌が腸内環境を整え、健康維持に役立ちます。
- 美肌効果: 麹に含まれるビタミンB群が、肌のターンオーバーを促進し、美肌効果が期待できます。
紅葉漬の購入
福島県伊達市周辺の特産品店や、オンラインショップなどで購入できます。
まとめ
紅葉漬は、見た目も美しく、味も上品な伝統的な発酵食品です。ご飯のお供はもちろん、様々な料理に活用できます。福島を訪れた際には、ぜひ一度味わってみてください。
紅葉漬（こうようづけ）は、福島県伊達市の郷土料理である。
鮭の切り身に米麹、塩を混ぜ、そこに甘みとまろやかさを加えるためイクラをあえて、漬け込み発酵させたもの。紅葉の季節の鮭で作ることと、漬け上がった鮭と麹の色合いが紅葉に似ていることが、名前の由来となっている。
江戸時代から福島県内に伝わる伝統食。その昔、阿武隈川の宮城県伊具郡丸森町から福島県伊達市梁川町にかけてが鮭のよい漁場となっていたことから、その鮭を使った保存食として作られた。魚の保存食でありながら生の触感を持つ、珍しいものとなっている。
現在も伊達市の企業を中心として作られているが、時代の変化に伴って塩分を控えめにするなどの改良も加えられている。
〇〇漬けというと、お野菜の漬物が多いですが、
なんとまあ、こちらは鮭の身を米麹で漬けるという、かなり斬新な漬物の一種で、
発酵して、こなれた味になり、鮭好きにはたまらないですね。
さらに豪華に漬けた鮭の身にいくらを添えて食べる場合などもあり、
大変おいしそうです。
なかなか他地域で食べる機会もないですが、通販などや、物産展などでぜひ☆
参考
https://kyoudo-ryouri.com/food/594.html
こうちゃん
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